|
Cháo cá rựa ăn vào mùa thu rất ngon vì đây cũng là mùa phát triển của loài cá rựa. Con cá rựa rất nhiều xương, vì vậy, cách chế biến tốt nhất chính là xay, giã nhuyễn rồi làm chả cá rựa. Sau đó tuỳ nhu cầu mà chế biến thành món kho, nấu canh, hoặc làm chả cá chiên giòn.
Cháo cá rựa là món ăn khoái khẩu của nhiều nông dân đồng quê ở Bình Định. Khi nấu cháo cá rựa, trước hết phải lựa cho được con cá thật tươi, đừng nhỏ quá mà cũng đừng to quá. Nhỏ quá thịt cá sẽ nhão, ít ngon. Còn cá rựa quá to thì xương bị cứng, khó chế biến thành chả. Mua cá về làm cho sạch sẽ, chừa đầu lại, còn thân thì dùng dao lớn băm hoặc dùng máy xay thật nhuyễn. Tuyệt đối không được quết (giã), vì sẽ còn xương cá. Ướp gia vị để 15 phút cho ngấm đều thịt, rồi khử dầu tao sơ qua, sau đó chế nước vào nồi, bỏ gạo vào nấu cháo. Khi cháo chín, nêm gia vị vừa miệng rồi phi hành cho thật vàng nhưng không được cháy, có như thế mùi thơm mới dậy lên được. Bỏ hành phi vào nồi cháo là xong. Khi múc ra tô nhớ rải một chút hành ngò trên mặt và rắc chút tiêu để tăng thêm hương vị món ăn.
Ăn cháo cá rựa vào thời điểm nào trong ngày cũng tốt. Nhiều người thích nhất là được ăn cháo cá rựa vào buổi tối mùa thu trời se lạnh. Đã khuya, giữa lúc bụng hơi đoi đói mà được ăn một tô cháo cá rựa còn nóng, vừa ngọt, vừa cay xè và thơm lựng mùi vị thì quả là tuyệt vời. Chậm rãi thưởng thức những hạt gạo nở vừa phải, có cái vị béo béo, deo dẻo lẫn trong những miếng cá rựa băm cả xương, ăn vào bùi bùi thật khó quên./.
Anh Tú (VOV) |
