Nguyên Liệu

- 1 tô gạo, lưạ thứ trong và dài hột
- 5 tô nước
- 2 lượng bột năng
- 1 chén cơm nước, it' mè trắng
- 1 cân đường thẽ
- 2 muổng vô trắng thứ ăn trầu
- 1 muổng café hàn the sống dã nhỏ, nữa trái dừa khô
- 2 muổng canh đầu ăn

Cách Làm

Vôi trắng để vô chậu trộn với nước lã cho đều để lóng một đêm, sáng để gạo vô soong, lấy vãi lọc nước vôi, lấy nước trong đổ gạo đem nấu vừa sôi hột gạo còn búp lấy đũa sơ đều, đem ra đổ vô thúng vút gạo, đãi nhẹ tay 5-7 nước cho hột gạo bớt vàng. Trút gạo vô soong, lường năm tô nước để vô nấu hầm cho nhừ nát hột gạọ Lấy đũa bếp khuấy cho nhuyễn, 2 lượng bột năng và 1 ché nước nói trên, trộn chung lại cho đều, đừng cho đóng cục, chừng bột chín trong. để hàn the vô trộn đều, rồi để dầu ăn vô cũng trộn khuấy đềụ

Lót vãi trắng trong mâm, trút bánh ra lấy xạn ém cho bằng mặt bánh, cho bề cao được ba phân, để thật nguội rồi cắt ra từng miếng.

Thắng đường, chừng ăn rắc mè lên mặt, cũng làm giống kiểu bánh đúc bột năng.

+ Muốn làm bánh đúc xanh, khi nấu gạo, lường nước lá dứa vô nấu, đừng để nước lã không thì bánh sẽ xanh, (bánh này ở xa chợ làm tiện lắm) để lâu được. Dùng thứ bột này làm bánh lọc cũng được, muốn làm bánh lọc. lấy miếng thiếc tròn đục lổ bằng ngón tay hay có khuôn càng tiện, để trên chậu nước lạnh, bột còn cóng lấy vá múc bột để lên khuôn chà cho lọc xuống nước, vớt ra để ráo, chừng ăn để bột vô nước đường và nước cốt dừa, thắng sơ để chút muối cho dừa đừng chuạ (bánh này dùng nước đường nóng)